ブログトップ

webmagazinekimbou:overseas

rispairka.exblog.jp

タグ:Le cafe de la paix ( 2 ) タグの人気記事

Dominique Costa : Interview of 10th January 2012:English

b0182637_21362429.jpg
























1:There was a report on the TV that said that Paris is beautiful in the springtime.And we often see a photo of Paris's cherry blossoms in a magazine.THE SWEET FAN, we think the sweet's design of cherry blossom is beautiful. How was the idea for this patisserie born?

Dominique Costa :
The idea was to mix the beauty of Paris with M. Frankie Xie dessert.That's why we wanted the combine the elegance of the asian cherry blossoms with the parisian sunrise.


2:What's it like collaborating with Frankie Xie?

Dominique Costa :
M. Frankie Xie worked a lot on that dessert as it was his idea to develop a dessert with a shape of a fan to show his attachement to his country.He followed all the steps of the confection of this dessert. He really knows what he wants.


3:Where did the idea behind this sweet?

Dominique Costa :
It is the result of a deep collaboration between Frankie Xie and I. We thought about 3 prototypes and we both choose the fan.



4:When you make a patisserie, how much do you visualize?

Dominique Costa :
It usually takes me one week to visualize and that includes different tries, choosing flavours and deciding of the visual aspect.


5:Do you like Chinese tea?Why did you have a chice of Chinese tea, the osmanthus tea with the Long Jing green tea?

Dominique Costa :
I love chinese tea specially during winter. Using chinese tea for that Fashion Pastry was an evidence for us.Frankie Xie is very attached to his roots and values and it was his idea to mix Chinese tea and osmanthus tea.So, that gave me the opportunity to discover osmanthus tea that I didn't know before.


6:What was your biggest challenge in this sweet?

Dominique Costa :
The biggest challenge was the shape, the logo and the cherry branch.
It took us time to create the right mold.In all my pastries, I always want to create enthusiasm and impress the clients.


7:What can you tell us about you?Do you feel Asiatic culture had an influence on you?

Dominique Costa :
Of course, it’s interesting to learn about every culture and it’s important to respect their differences.I was really happy to work with Frankie Xie, it was very interesting working on the chinease culture.As an example, in France we are used to put sugar in the tea where as in China people drink the tea pure.I prefer the chinease way of drinking it in order to appreciate all the flavours.


8:Are you interested in Japanese traditional performing arts?

Dominique Costa :
I'm keen on discovering every country's art, I'm very curious. A friend of mine is working in Asia and we meet once per year to discuss about what she's discovering in Japan and China.


9:What beauty means for you?

Dominique Costa :Beauty is what's natural, easy, the kindness of the people.

10:When you were a child, what kinds of desserts did you like?

Dominique Costa :
I was found of the apple pie my mum used to cook each sunday afternoon.


11:What is the most favorite of all the sweets?

Dominique Costa :
I love chocolate/praline candies, and also the strawberry ones.



12:Where is your favorite France's landscape?

Dominique Costa :
I love the beauty of Paris, but I like to recharge on the "Cote d'Azur" enjoying the sea and the montains, I like the "Pays Basque" for its wildness and also the "Savoie" for its warmth and mountain.


13:What kinds of birds do you like?

Dominique Costa :
I like the Eagles for their wildness, the Parakeets for their color and beauty, the Inseparables for their affectionate side.


14:What is the philosophy behind your work?

Dominique Costa :
I'm never satisfied, I always want me and my team to improve.



15:What are you favorite perfumes?

Dominique Costa :
My favorite perfumes are red fruits, exotics, yuzu, pistachio, praline, vanilla, rose and macha.


16:Please any (brief) message for Japanese fans.

Dominique Costa :
I really admire japanese culture. I had the opportunity to train japanese people. I've always been impressed by their kidness, a true life lesson.I hope to visit Japan in 2012, I really would like to discover that country that is really fascinating me.



(This email's interview is current as of November. 2011)
------------------------------------------------------------------
The Credit will read:
Posted with permission from Dominique Costa(Café de la Paix/InterContinental Paris Le Grand)
Le cafe de la paix related website LINK:
Le cafe de la paix
INTER CONTINENTAL PARIS LE GRAND

Mr.Christophe RAOUX's Interview English
Christophe RAOUX氏インタビュー|日本語

Sweet Fan by Frankie Xie:
A delicate dark chocolate fan decorated with the branches of a blossoming cherry tree: such is Sweet Fan, the patisserie designed exclusively by Frankie Xie for Café de la Paix. For his first gourmet creation, China’s biggest designer has taken inspiration from this traditional Chinese accessory, which dates back to the second century. "The fan is an ancient object symbolising China’s long history and culture," explains the founder of the Jefen brand. "I thought it would be interesting to design an edible version marrying ingredients that are characteristic of our two nations and enhanced by French expertise in pastry making."The dark chocolate Sweet Fan, which sits on a crunchy shortbread biscuit, features a rich lemon Chiboust cream and candied grapefruit centre. Finished with a stylish red chocolate cord, it is served with osmanthus tea sprinkled with Long Jing green tea leaves.“Fashion and gastronomy are two arts that are synonymous with France and China,” says Frankie Xie. “Although Chinese food is known across the world, just like French cooking, our desserts are still undervalued. That’s why I was interested in accepting the challenge set by Café de la Paix to design a patisserie combining both our culinary traditions!"Sweet Fan by Frankie Xie, which is available exclusively at Café de la Paix from 16 January to 15 May 2012, is prepared by Christophe Raoux, Chef at Café de la Paix and InterContinental Paris Le Grand, and his pastry chef Dominique Costa.It is the fourth and final creation of the sixth season of the Patisseries Fashion collection from the famous restaurant on Place de l’Opéra: "Le BRIC, c’est chic!"Throughout the year, Café de la Paix has showcased the creative ferment of tomorrow’s superpowers by asking the biggest names in fashion from the much-talked-about BRIC countries (Brazil, Russia, India and China) to design a dessert. The collection has already brought Brazil’s Alexandre Herchcovitch, Russia’s Valentin Yudashkin and India’s Manish Arora to the kitchens of the legendary restaurant on Place de l’Opéra.
For six years, Café de la Paix has been the only restaurant in the world to feature designer patisseries permanently on the menu, each one for a limited four-month period. Paco Rabanne, Agnès b., Chantal Thomass, Elie Saab and Franck Sorbier are just some of the twenty designers who have already put their name to a dessert at the illustrious dining establishment.

Sweet Fan by Frankie Xie for Café de la Paix
Limited edition available from 16 January to 15 May 2012
(€16 each) at Café de la Paix (Place de l’Opéra, Paris IX)

Translation and Questioner: Yukiko Yamaguchi
-----------------------------------------------------------------
日本語を読む webmagazine kimbou:Japanese
webmagazine kimbou:on line free paper TOP ページへ
webmagazine kimbou:home

[PR]
by rispairka | 2012-01-05 21:40 | Dominique Costa

Christophe RAOUX : Interview of 10th. December :French

b0182637_7275452.jpg
























1:Votre maison a 148 ans d'histoire, la fondation en 1862.Vous êtes aimés de tout le monde. On est parlé de la vie à Paris.Que pense-vous de la magic du manger pour Chef ?
Christophe Raoux :
Manger est un art de vivre, un moment important dans la vie des gens en générale ,c'est très conviviale. On se retrouve autour de la table pour un baptême un mariage un anniversaire ou un décès, c'est un endroit d'échange et de partage, c'est un moment éphémère et unique a la fois


2:De quoi vous inspirez-vous quand vous creez vos plats?
Christophe Raoux :
Je m'inspire de la saison c'est très important dans un premier temps , ensuite les accord savoir si tel ou tel saveur se marie bien ensembles, les odeurs sont également très importante lorsque l'on fait un plat puis viens la cuisson et le dressage.


3:Qu'est-ce qui est le meilleur conseil de votre vie?
Christophe Raoux :
De rester le plus humble possible , d'être à l'écoute de se qui se passe dans d'autre Pays ou en France et surtout de transmettre le savoir tous ce que l'on a apprit et que l'on doit redonner au jeunes qui arrive dans la vie professionnelle, la transmission du savoir.


4:Qu'est-ce que vous aimez comme fruit?
Christophe Raoux :Tous les fruits et les légumes en générale

5.Qu'est-ce que vous aimez comme fleur?
Christophe Raoux :L'orchidée

6.Est-ce que vous aimez Japon?Quelle est votre impression du Japon?
Donnez-moi votre favorite Japonisme,s'il vous plaît.
Christophe Raoux :
J'adore le Japon je suis allé 3 fois avec Mr Ducasse c'est vraiment un pays extraordinaire , une très grande culture les japonais sont des gens qui ont une grande hospitalité ils sont très respectueux. J'ai eu la chance de voir le marché de tsukigi les thons tous les poissons les fruits et legumes.Les produit sont d'une grande fraîcheur et de très grandes qualité c'est une vrai source d'inspiration pour les chefs. J'ai beaucoup aimé la cuisine kaiseki et les tapaniaki d'une très grande finesse beaucoup de technique et de rigueur. Tokyo et kioto sont aussi des endroit que j'ai beaucoup aimé je pense qu'il y a beaucoup d'endroit magique et majestueux au Japon, qui sont a découvrir ainsi que la culture Japonaise , une cérémonie du thé doit être extraordinaire.En résumé le Japon ma fasciné, ma émerveillé et j'en garderais un souvenir merveilleux


7.Quel est paysage préfére au Japon?Où se trouve-t-il?Pour quelle raison?
Christophe Raoux :
J'ai beaucoup aimé la baie D'Hokkaido , pour toutes les richesses qu'il y a dans la mer Le kombu , les st jacques, les gros oursin , la bonite etc.……..Les montagnes autour cela regroupes tellement de trésors culinaire c'est fabuleux.


8:Quel est paysage préfére à Paris?Où se trouve-t-il?Pour quelle raison?
Christophe Raoux :
La seine le matin de très bonheur ou le soir très tard avec tous ses ponts qui raconte chacun une histoire c'est très calme et les couleurs sont extraordinaire .J'aime Paris comme cela


9:Qu'est-ce que c'est, le silence pour vous?
Christophe Raoux :Un moment de repos et de réflexion

10:Qu'est-ce que c'est, le dessert pour vous?
Christophe Raoux :
Le dessert est la dernière note d'un repas sa doit être un moment magique, on se rappel souvent de l'entrée et du dessert c'est un moment important du repas et souvent une grande attente de la part de nos clients


11: Qu'est-ce que c'est, le chocolat pour vous?
Christophe Raoux :
Le chocolat est un produit de caractère il faut bien le métriser pour en tirez le meilleur profit , il est très aimé des femmes et des pâtissier il fait partie intégrante de notre métier


12:Qu'est-ce que c'est que la beauté pour vous?
Christophe Raoux :
La beauté est partout autour de nous une belle femme, un visage ,une forme ,une belle fleur, une truffe, un paysage la beauté est partout ou nous voulons la voir


13:Qu'est-ce que c'est que le slogan pour vous?
Christophe Raoux :
C'est autour de la table que se traitent les plus belles choses de la pensée


14:Qu'est-ce que vous aimez comme musique?
Christophe Raoux :Toutes les musiques sauf le rap et le hard rock

15:Qu'est-ce que vous aimez comme oiseau?
Christophe Raoux :La bécasse

16:Qu'est-de que vous plaît le plus comme odeur ou parfum?
Christophe Raoux :
Tous les parfums de saison l'automne c'est le gibier, les champignons etc. , l'hiver c'est la saison de la truffes avec des odeurs fabuleuse,Des st jacques, le printemps tous les légumes primeur, les morilles, et l'été avec les fruits les légumes ,les fraises , les framboises, les herbes


17:Quels des conseils à donneriez-vous aux japonais fans ?
Christophe Raoux :
De bien respecter les saisons , les produit et la nature , d'être a l'écoute, d'être curieux car la curiosité est une forme d'intelligence, d'être respectueux ,d'avoir le plus de rigueur possible envers soi et les autres

(This email's interview is current as of september.2010)
------------------------------------------------------------------
The Credit will read:
Posted with permission from Le cafe de la paix (INTER CONTINENTAL. PARIS LE GRAND)
All rights reserved by Christophe Raoux.
Questioner: Yukiko Yamaguchi
Christophe Raoux Profile :
パリオペラ地区を代表するデラックスホテル:インターコンチネンタルパリルグランに、クリストフ・ラウー氏が着任しました。ラウー氏は、38歳。ホテル内には、150年の歴史を持つ老舗レストラン:カフェドラぺと、フランス政府登録の歴史的建造物でもあるオペラボールルームや21の宴会場があり、その総料理長として就任し、ホテル内の全ての飲食部門の指揮を任され、その手腕を発揮いたします。世界的に有名なアラン・デゥカスグループでエグゼクティブシェフとして3年間従事し、エッフェル塔内のレストラン「ジュール・ベルヌ“Jules Verne”」や、テルヌ広場にある「58」の立ち上げにもたずさわりました。また、ロンドン(ドーチェスター)、ニューヨーク(ブノア)、そして東京(ベージュ)など、世界各地で注目を集めるレストランで、活躍してきました。彼のシェフとして経歴は、ルノートルを経て、リッツホテル、ルイトレーズなど目を見張るものがあります。そして、有名で優秀なシェフ達―例えばリッツのミッシェル・ロット、ジェラール・ベッソン、そしてアラン・デゥカス等ーとのコラボレーションが彼を育てたともいえます。470室を持つラグジュアリーホテルのルグランホテルで、カフェドラペ、美しいガラスの天井を持つラ・ベリエール、英国風な雰囲気を持つバーのほか、大小21の会議・宴会場からの注文を、110名のコック達を指揮しさばいていくのは、大変なエネルギーと、創造力を必要とする仕事です。品質にこだわった価値観のある一品を、季節の旬の材料を活かし、ご希望にあわせて提供していく、まさにプロフェショナルな技量が要求されます。彼自身も、「今まで培った経験を生かす場として、この職場に魅力を感じても、決して飽きる事など無い。」と言っています。

Le cafe de la paix related website LINK:
Le cafe de la paix
INTER CONTINENTAL PARIS LE GRAND

Mr.Dominique Costa's Interview [English]
ドミニク・コスタ氏・インタビュー[日本語]

------------------------------------------------------------------
日本語版を読むwebmagazine kimbou :Japanese
webmagazine kimbou:on line free paper TOP ページへ
webmagazine kimbou:home

[PR]
by rispairka | 2010-12-06 07:32 | Christophe RAOUX